O DESENVOLVIMENTO E AVALIAÇÃO DE UM ALIMENTO À BASE DE AÇAÍ (EUTERPE OLERACEA) COMO ALTERNATIVA AOS ULTRAPROCESSADOS NA PREVENÇÃO DA OBESIDADE INFANTIL.

Resumo

A formação do paladar e a promoção da autonomia alimentar nos primeiros anos de vida são determinantes para o estabelecimento de hábitos saudáveis e a prevenção de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) na idade adulta. Nesse cenário, o ambiente escolar emerge como um espaço estratégico para intervenções nutricionais. O presente estudo objetivou desenvolver e avaliar um produto alimentar à base de açaí (Euterpe oleracea) voltado à nutrição infantil. A metodologia caracterizou-se como uma pesquisa de natureza experimental, sendo realizadas as análises nutricionais e microbiológicas do produto. Os resultados demonstraram que o bolo apresentou composição nutricional equilibrada e adequada ao público infantil. A análise bromatológica revelou teor de umidade de 47,19%, favorecendo maciez e melhor aceitação sensorial. O produto apresentou baixo teor de lipídios (2,19%), além de 3,81% de proteínas, 2,72% de fibras alimentares, 1,19% de cinzas e 42,9% de carboidratos. Esses dados indicam um alimento energeticamente adequado e com relevante contribuição nutricional, especialmente pela presença de fibras alimentares, que auxiliam na saciedade, no funcionamento intestinal e na modulação do índice glicêmico. A associação entre carboidratos complexos e fibras pode contribuir para prevenção de doenças metabólicas associadas ao consumo excessivo de alimentos ultraprocessados. Além disso, a utilização do açaí agrega valor funcional ao produto devido às propriedades nutricionais e antioxidantes desse fruto amplamente consumido na região amazônica.

Palavras-chave: Introdução Alimentar. Euterpe oleracea. Amazônia. Ultraprocessados.