CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA E FÍSICO-QUÍMICA DE FRUTOS E FARINHAS DE DUAS ESPÉCIES DE JATOBÁ (Hymenaea spp.) NATIVAS DO CERRADO BRASILEIRO
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n7p449-467Palavras-chave:
Hymenaea courbaril, Hymenaea stigonocarpa, frutos do Cerrado, composição mineral, ingredientes alimentíciosResumo
O jatobá (Hymenaea spp.) é uma frutífera nativa do Cerrado brasileiro com potencial de aproveitamento como matéria-prima na indústria de alimentos, sobretudo na forma de farinha obtida da polpa. O objetivo deste estudo foi caracterizar morfológica e físico-quimicamente frutos e farinhas de Hymenaea courbaril L. (jatobá-da-mata) e Hymenaea stigonocarpa Mart. ex Hayne (jatobá-do-cerrado) coletados no Cerrado goiano. Foram avaliados 50 frutos de cada espécie quanto a peso, dimensões, formato, coloração e rendimento de polpa. As farinhas obtidas por peneiração da polpa foram submetidas à determinação de pH, acidez titulável, sólidos solúveis, cor instrumental e teores de macro e micronutrientes. Os frutos de H. stigonocarpa apresentaram maior peso médio (89,96 g) e comprimento (12,24 cm) em comparação com H. courbaril (79,96 g; 11,33 cm), enquanto estes últimos exibiram maior largura (4,88 cm) e espessura (3,61 cm) (p < 0,05). As sementes de H. stigonocarpa foram significativamente mais pesadas (6,96 g) e mais compridas (2,65 cm) que as de H. courbaril (4,34 g; 2,34 cm). As farinhas apresentaram pH entre 5,05 e 5,39 e acidez titulável de 1,33 a 1,53%, características compatíveis com boa estabilidade química para armazenamento. H. courbaril destacou-se pelos maiores teores de potássio (18,0 g.kg-1) e nitrogênio (9,0 g.kg-1), enquanto H. stigonocarpa apresentou concentrações superiores de cálcio, magnésio e zinco. A variabilidade morfológica e a diversidade cromática observadas superam as descrições convencionais da literatura. Os resultados evidenciam que as farinhas de jatobá apresentam propriedades físico-químicas e minerais compatíveis com aplicações em produtos alimentícios, reforçando o potencial de aproveitamento sustentável dessas espécies nativas do Cerrado.
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