ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS AMAZÔNICA (PERESKIA BLEO)

Autores

DOI:

https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n9p303-322

Palavras-chave:

Composição nutricional, Ora-pro-nóbis, Plantas Alimentícias Não Convencionais

Resumo

Este estudo teve como objetivo avaliar o potencial nutricional de pão elaborado com a substituição parcial da farinha de trigo por farinha de ora-pro-nóbis (Pereskia bleo), visando a diversificação e o enriquecimento da alimentação convencional. A pesquisa foi conduzida no Centro Universitário FAMETRO e na Universidade Federal do Amazonas (UFAM), em Manaus-AM, utilizando folhas coletadas no Instituto Nacional de Pesquisas da Amazônia (INPA) para produção da farinha desidratada em desidratador elétrico e padronizada em malha de 80 mesh. Foram desenvolvidas duas formulações, um pão controle e um pão experimental com 30% de substituição, submetidos a análises bromatológicas de composição proximal e avaliações microbiológicas. Os resultados indicaram que a formulação com ora-pro-nóbis apresentou um incremento estatisticamente significativo nos teores de fibras alimentares e proteínas, além de manter parâmetros semelhantes de umidade e valor energético em relação ao controle. Conclui-se que a incorporação da farinha de Pereskia bleo é uma alternativa viável e tecnologicamente aplicável para a melhoria do perfil nutricional de produtos de panificação, valorizando as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC) da região amazônica.

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Publicado

2026-11-11

Como Citar

FERREIRA, Marcos Henrique Couto; SANTOS, João Pedro Cruz; ABREU, Anna Giulia Pereira; FREITAS, Francisca Marta Nascimento de Oliveira; REIS, David Silva dos. ELABORAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL DE PÃO ENRIQUECIDO COM FARINHA DE ORA-PRO-NÓBIS AMAZÔNICA (PERESKIA BLEO) . Periódicos Brasil. Pesquisa Científica, Macapá, Brasil, v. 5, n. 9, p. 303–322, 2026. DOI: 10.36557/2674-9432.2026v5n9p303-322. Disponível em: https://periodicosbrasil.emnuvens.com.br/revista/article/view/1641. Acesso em: 13 nov. 2026.

Edição

v. 5 n. 9 (2026): Periódicos Brasil. Pesquisa Científica - QUALIS A3

Seção

Ciências da Saúde

Licença

Copyright (c) 2026 Marcos Henrique Couto Ferreira, João Pedro Cruz Santos, Anna Giulia Pereira Abreu, Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas, David Silva dos Reis

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