AÇÕES DE SUSTENTABILIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTOS: DESPERDÍCIOS E APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n3p300-318Palavras-chave:
Sustentabilidade, Desperdício de alimentos, Aproveitamento integral, Unidades de alimentaçãoResumo
O presente trabalho tem como objetivo analisar as ações de sustentabilidade em unidades de alimentação, com ênfase na redução do desperdício e no aproveitamento integral dos alimentos. Trata-se de um estudo de abordagem qualitativa, realizado por meio de revisão bibliográfica em bases científicas e documentos técnicos, visando identificar práticas sustentáveis aplicáveis ao contexto das unidades produtoras de refeições. Foram analisadas estratégias relacionadas ao planejamento de cardápios, controle de porções, armazenamento adequado, capacitação de colaboradores e reaproveitamento de partes normalmente descartadas dos alimentos, como cascas, talos e sementes. Os resultados demonstram que a adoção dessas práticas contribui significativamente para a diminuição dos resíduos orgânicos, redução de custos operacionais, melhoria do valor nutricional das preparações e promoção da consciência ambiental. Além disso, verificou-se que o aproveitamento integral dos alimentos favorece o desenvolvimento de receitas inovadoras, diversificadas e nutricionalmente equilibradas, ampliando as possibilidades do cardápio. Conclui-se que as ações de sustentabilidade nas unidades de alimentação são fundamentais para minimizar os impactos ambientais, promover o uso racional dos recursos naturais e fortalecer a responsabilidade socioambiental, sendo indispensável o envolvimento da equipe e a implementação de políticas institucionais voltadas à sustentabilidade.
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