SUSTAINABILITY ACTIONS IN FOOD UNITS: WASTAGE AND FULL UTILIZATION OF FOOD
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n3p300-318Keywords:
Sustainability, Food waste, Full utilization, Food service unitsAbstract
This paper aims to analyze sustainability actions in food service units, with an emphasis on reducing waste and making full use of food. It is a qualitative study conducted through a literature review of scientific databases and technical documents, aiming to identify sustainable practices applicable to the context of meal-producing units. Strategies related to menu planning, portion control, proper storage, staff training, and the reuse of parts of food that are normally discarded, such as peels, stems, and seeds, were analyzed. The results show that adopting these practices significantly contributes to reducing organic waste, lowering operational costs, improving the nutritional value of dishes, and promoting environmental awareness. Furthermore, it was found that the full utilization of food promotes the development of innovative, diverse, and nutritionally balanced recipes, expanding the possibilities of the menu. It is concluded that sustainability actions in food service units are essential to minimize environmental impacts, promote the rational use of natural resources, and strengthen social and environmental responsibility, making the involvement of the team and the implementation of institutional policies focused on sustainability indispensable.
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