A IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA PREVENÇÃO DA SALMONELLA

Autores

  • Rosangela Ramos dos Santos FAMETRO
  • Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas
  • Luiz Eduardo Rodrigues Lima

DOI:

https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n3p452-465

Resumo

Introdução: A garantia da segurança alimentar é um elemento essencial para a promoção da saúde pública e é amplamente reconhecida como uma prioridade no Brasil e em todo o mundo. Objetivo Geral: Analisar a importância da adoção de boas práticas de higiene em Unidades de Alimentação e Nutrição na prevenção de surtos de Salmonella em alimentos e preparações alimentares. Metodologia: Revisão de literatura de caráter descritivo. O levantamento bibliográfico foi realizado em bases de dados reconhecidas pela produção científica da área, incluindo SciELO, PubMed, Google Scholar, LILACS e outras pertinentes, a fim de ampliar o escopo e a representatividade das fontes. Resultados e Discussão: Através dos 15 estudos selecionados, foi possível compreender como a contaminação por Salmonella em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sido investigada, evidenciando diferentes contextos e abordagens metodológicas. Considerações Finais: As evidências reunidas ao longo deste estudo destacam que a contaminação por Salmonella em Unidades de Alimentação e Nutrição e em serviços de alimentação é multifatorial, envolvendo desde práticas inadequadas de higiene dos manipuladores até falhas na higienização de superfícies, controle de temperatura e manejo de alimentos crus, como hortaliças e carnes.

Descritores: Salmonella. Alimentação e nutrição. Boas práticas.

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Publicado

2026-05-08

Como Citar

RAMOS DOS SANTOS, Rosangela; FREITAS, Francisca Marta Nascimento de Oliveira; LIMA, Luiz Eduardo Rodrigues. A IMPORTÂNCIA DAS BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO NA PREVENÇÃO DA SALMONELLA. Periódicos Brasil. Pesquisa Científica, Macapá, Brasil, v. 5, n. 3, p. 452–465, 2026. DOI: 10.36557/2674-9432.2026v5n3p452-465. Disponível em: https://periodicosbrasil.emnuvens.com.br/revista/article/view/943. Acesso em: 9 maio. 2026.

Edição

v. 5 n. 3 (2026): Periódicos Brasil. Pesquisa Científica - QUALIS A3

Seção

Ciências da Saúde

Licença

Copyright (c) 2026 Rosangela Ramos dos Santos

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