DESENVOLVIMENTO DE UM BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE PARA USO NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL NA PRIMEIRA FASE ESCOLAR
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n3p1033-1048Keywords:
Green banana biomass, Food safety., Children’s nutrition, Dietary fiber., Functional foodsAbstract
Green banana biomass is notable for its high fiber and resistant starch content, which promotes intestinal health and glycemic control. This study aimed to develop a green banana biomass-based brownie for children’s nutrition, evaluating its physicochemical and microbiological characteristics. In this experimental research, biomass was used as a total substitute for wheat flour, and the final product underwent standardized laboratory analyses. Physicochemical results revealed a distinguished nutritional profile, characterized by high fiber content (17.06%) and low lipid content (1.96%). Microbiological analyses confirmed the absence of pathogens, in compliance with Brazilian regulations (RDC No. 724/2022 and IN No. 161/2022), ensuring the food’s safety. It is concluded that the green banana biomass brownie is a nutritious, safe, and sustainable alternative with significant potential for application in school feeding programs. Its implementation can contribute to the promotion of healthy eating habits and the prevention of chronic diseases starting in childhood.
Downloads
References
ALMEIDA, T. C. de; NERIS, V. P. de A.; HAYASHI, E. S.; HORNUNG, H.; BARANAUSKAS, M. C. C. E-cidadania: investigating requirements for a social network system. Technical Report IC-08-11. Campinas: IC-Unicamp, 2008. Disponível em: https://www.ic.unicamp.br. Acesso em: 18 set. 2025. ALVES, G. M.; CUNHA, T. C. O. A importância da alimentação saudável para o desenvolvimento humano. Humanas & Sociais Aplicadas, Rio de Janeiro, v. 10, n. 27, p. 46–62, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.25242/8876102720201966. Acesso em: 20 set. 2025. ALVES, A.; MENEZES, B.; ALVES, C.; GRANJA, J.; NASCIMENTO, V.; ASSIS, R. C. Análise físico-química e composição centesimal da banana verde e banana madura. Holos Environment, v. 25, n. 1, 2025. Disponível em: https://doi.org/10.14295/holos.v25i1.12516. Acesso em: 21 set. 2025. AVESANI, C. M.; SANTOS, N. S. J.; CUPPARI, L. Recomendações Nutricionais. In: CUPPARI, L. Guia de Nutrição: clínica do adulto. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. p. 24–72. Disponível em: https://www.manole.com.br. Acesso em: 19 set. 2025. BRASIL. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA (ANVISA). Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Diário Oficial da União: Brasília, DF, 23 out. 2003. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/anvisa/2002/res0275_21_10_2002.html. Acesso em: 22 set. 2025. BRASIL. Decreto-Lei nº 986, de 12 de outubro de 1969. Institui normas básicas sobre alimentos. Diário Oficial da União: Brasília, DF, 21 out. 1969. Disponível em: http://elegis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=19. Acesso em: 23 set. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Políticas de Saúde. Coordenação-Geral da Política de Alimentação e Nutrição. Alimentos regionais brasileiros. 1. ed. Brasília: MAPA, 2002. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br. Acesso em: 24 set. 2025
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2008.pdf. Acesso em: 25 set. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Saúde da criança: crescimento e desenvolvimento. Brasília: Ministério da Saúde, 2012. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br. Acesso em: 26 set. 2025. BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Saúde e nutrição na primeira infância. Recife: Fundação Abrinq, 2013. Disponível em: https://www.ibge.gov.br. Acesso em: 27 set. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Política Nacional de Alimentação e Nutrição. 1. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2013. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br. Acesso em: 28 set. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/guia_alimentar_populacao_brasileira_2ed.pdf. Acesso em: 29 set. 2025. BRASIL. Ministério da Saúde. Alimentos regionais brasileiros. 3. ed. Brasília: MAPA, 2021. Disponível em: https://www.gov.br/agricultura. Acesso em: 30 set. 2025. BRASIL. UNICEF. Alimentação na primeira infância: conhecimentos, atitudes e práticas de beneficiários do Programa Bolsa Família. Brasília: UNICEF, 2021. Disponível em: https://www.unicef.org/brazil. Acesso em: 01 out. 2025. em BRASIL. Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA). Dia da banana: fruta é cultivada todos os estados. Brasília, 2021. Disponível https://www.cnabrasil.org.br/noticias/dia-da-banana-fruta-e-cultivada-em-todos-os-estados. Acesso em: 02 out. 2025. em: BRASIL. UNICEF. Alimentação na primeira infância: conhecimentos, atitudes e práticas de beneficiários do Programa Bolsa Família. Brasília: UNICEF, 2021. Disponível em: https://www.unicef.org/brazil. Acesso em: 03 out. 2025. BRASIL. Instituto de Desenvolvimento Agropecuário e Florestal Sustentável do Estado do Amazonas (IDAM). No dia da banana, IDAM celebra produção de mais de 5,6 milhões de cachos do fruto no AM. Manaus, 22 set. 2023. Disponível em: https://www.idam.am.gov.br. Acesso em: 04 out. 2025. BEHAR, M. Análisis crítico de los programas de nutrición aplicada en América Latina. Revista de Nutrição da PUCCAMP, v. 4, p. 9–24, 1991. Disponível em: https://www.scielo.br. Acesso em: 05 out. 2025. BAKER, S. I. Nutritional anemia: a major controllable public health problem. Bulletin of the World Health Organization, v. 56, p. 659–675, 1978. Disponível em: https://www.who.int. Acesso em: 06 out. 2025.
BEZERRA, M. et al. Biomassa de banana verde: um panorama de sua aplicabilidade na elaboração de produtos. Research, Society and Development, v. 8, n. 11, p. 1–9, 2019. Disponível em: https://doi.org/10.33448/rsd-v8i11.1441. Acesso em: 07 out. 2025. CARDENETTE, G. H. L. Produtos derivados de banana verde (Musa spp.) e sua influência na tolerância à glicose e na fermentação colônica. 2006. Tese (Doutorado em Ciências) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2006. em: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/9132/tde-21112006-110917/. Acesso em: 08 out. 2025. Disponível CAVALCANTE, M. M.; SOUZA, I. L. Atualização sobre o uso de probióticos no tratamento de doenças neurológicas. Revista Saúde e Desenvolvimento, Curitiba, v. 15, n. 22, p. 43–53, 2021. Disponível em: https://www.revistasuninter.com. Acesso em: 09 out. 2025. CORDEIRO, F. P. A influência do uso da biomassa da banana verde na vida do consumidor. 2024. Disponível em: https://www.google.com. Acesso em: 10 out. 2025. DE MELLO, G. H. K.; MATOS, C. D.; COSTA, F. S. Análise dos principais agentes causais da obesidade no contexto de saúde pública brasileira. Revista Multidisciplinar do Nordeste Mineiro, v. 12, n. 1, p. 1–19, 2025. Disponível em: https://revista.unipacto.com.br. Acesso em: 11 out. 2025. DANTAS, R. R.; SILVA, G. A. P. Educação alimentar em foco. Enciclopédia Biosfera, Goiânia, v. 18, n. 37, p. 287, 2021. Disponível em: https://www.conhecer.org.br. Acesso em: 12 out. 2025. FERRARI, C. K. B.; TORRES, E. A. F. S.; ISHIMOTO, E. Y. Alimentos funcionais: perspectivas em saúde pública. Nutrição Profissional, v. 4, p. 46–52, 2021. Disponível em: https://www.nutricaoempauta.com.br. Acesso em: 13 out. 2025. Federal FERNANDES, S. F. et al. Cartilha de orientação nutricional infantil. Belo Horizonte: Universidade de Minas Gerais, 2013. Disponível em: http://ftp.medicina.ufmg.br/observaped/cartilhas/Cartilha_Orientacao_Nutricional_12_03_13.pd f. Acesso em: 14 out. 2025. FERNANDES, C. Benefícios da banana. Sociedade Brasileira de Fruticultura, Espírito Santo, v. 44, n. 1, 2022. Disponível em: https://www.scielo.br. Acesso em: 15 out. 2025. FREITAS, M. C. J. Amido resistente: propriedades funcionais. Nutrição Brasil, Rio de Janeiro, v. 1, n. 1, p. 40–48, 2002. Disponível em: https://www.vponline.com.br. Acesso em: 16 out. 2025. FIGUEIRA, F. Conhecimentos e práticas de educadoras infantis sobre anemia. Revista Brasileira de Saúde Materno Infantil, v. 6, n. 2, 2006. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S151938292006000200008. Acesso em: 17 out. 2025. PACOLA, G. Desenvolvimento de preparação nutritiva para crianças com dificuldades alimentares. 2025. Monografia (Graduação em Nutrição) – Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2025. Disponível em: https://www.monografias.ufop.br. Acesso em: 18 out. 2025. GOMES, A. P.; LOPES, G. H.; ALVIM, H. G. A importância da orientação da equipe multidisciplinar sobre manter hábitos de vida saudáveis. Revista JRG de Estudos Acadêmicos, v. 4, n. 9, p. 27–37, 2021. Disponível em: https://revistajrg.com. Acesso em: 19 out. 2025. GUIMARÃES, A. C. G.; MULDER, P. A. Banana verde e seu potencial terapêutico sobre o metabolismo glicídico: revisão de literatura. RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, 2022. Disponível em: Título Autor 1 et. al. v. 15, n. 95, p. 729–742, https://www.rbone.com.br/index.php/rbone/article/view/1495. Acesso em: 20 out. 2025. MONTANARI, M. Comida como cultura. São Paulo: Senac, 2008. Disponível em: https://www.editorasenacsp.com.br. Acesso em: 21 out. 2025. PEREIRA, G. P. Compostos bioativos e atividade antioxidante em banana (Musa sp.). Araraquara, 2012. Disponível em: https://repositorio.unesp.br. Acesso em: 22 out. 2025. PEREIRA, A. M. C. Perguntas frequentes: Serviço de Convivência e Fortalecimento de Vínculos (SCFV). Brasília: Ministério da Saúde, 2022. Disponível em: https://www.gov.br/mds. Acesso em: 23 out. 2025. PACHECO, G. P. Compostos bioativos e atividade antioxidante em banana (Musa sp.). Araraquara, 2012. Disponível em: https://repositorio.unesp.br. Acesso em: 24 out. 2025. QUEIROZ, M. F. M. et al. Formação de hábitos alimentares na primeira infância. Research, Society and Development, v. 11, n. 7, e47711730438, 2022. Disponível em: http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v11i7.30438. Acesso em: 25 out. 2025. REIS, A. M. et al. Propriedades probióticas da biomassa de banana verde na saúde. Research, Society and Development, v. 11, n. 14, 2022. Disponível em: https://rsdjournal.org. Acesso em: 26 out. 2025. ROCHA, M. B. E. et al. Anemia por deficiência de ferro e sua relação com a vulnerabilidade socioeconômica. Revista Paulista de Pediatria, v. 38, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.1590/1984-0462/2020/38/2019031. Acesso em: 27 out. 2025. SANTOS, E. F. A influência da alimentação escolar no desenvolvimento educacional das crianças. 2024. Disponível em: https://www.google.com. Acesso em: 28 out. 2025. SILVA, R. R. et al. Biomassa de banana verde: alimento funcional, uma revisão. Research, Society and Development, v. 11, n. 14, 2022. Disponível em: http://dx.doi.org/10.33448/rsdv11i14.35339. Acesso em: 29 out. 2025. SGARBIERI, V. C.; PACHECO, M. T. B. Revisão: alimentos funcionais fisiológicos. Brazilian Journal of Food Technology, v. 2, p. 7–19, 1999. Disponível em: https://www.scielo.br. Acesso em: 30 out. 2025. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS (TACO). Campinas: NEPAUNICAMP, 2011. Disponível em: https://www.nepa.unicamp.br/taco. Acesso em: 31 out. 2025. TBCA. Banana da terra assada sem adição de ingredientes. USP, código BRC0011C. Disponível em: https://www.tbca.net.br. Acesso em: 01 nov. 2025. TOLEDO, M. L. P. B. Relações e concepções de crianças com/sobre a natureza: um estudo em uma escola municipal. 2010. Dissertação (Mestrado em Educação) – Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro, Rio de Janeiro, 2010. Disponível em: https://www.maxwell.vrac.pucrio.br. Acesso em: 02 nov. 2025. VIOLA, G. C. V. et al. A alimentação saudável como tendência: a percepção dos consumidores em relação a produtos com alegações nutricionais e de saúde. Revista Brasileira de Gestão de Negócios, v. 23, n. 3, 2021. Disponível em: https://doi.org/10.7819/rbgn.v23i3.4113. Acesso em: 03 nov. 2025. WEFFORT, V. R. S. et al. Manual de orientação: Departamento de Nutrologia. 3. ed. Rio de Janeiro: SBP, 2012. Disponível em: https://www.sbp.com.br. Acesso em: 04 nov. 2025. ZANDONADI, R. P. Massa de banana verde: uma alternativa para exclusão do glúten. 2009. Tese (Doutorado) – Universidade de Brasília, Brasília, 2009. Disponível em: https://repositorio.unb.br. Acesso em: 05 nov. 2025.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Alessandra Souza de Araújo, Francisca Marta Nascimento de Oliveira, Ana Rita Gaia Machado
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Você tem o direito de:
- Compartilhar — copiar e redistribuir o material em qualquer suporte ou formato para qualquer fim, mesmo que comercial.
- Adaptar — remixar, transformar, e criar a partir do material para qualquer fim, mesmo que comercial.
- O licenciante não pode revogar estes direitos desde que você respeite os termos da licença.
De acordo com os termos seguintes:
- Atribuição — Você deve dar o crédito apropriado , prover um link para a licença e indicar se mudanças foram feitas . Você deve fazê-lo em qualquer circunstância razoável, mas de nenhuma maneira que sugira que o licenciante apoia você ou o seu uso.
- Sem restrições adicionais — Você não pode aplicar termos jurídicos ou medidas de caráter tecnológico que restrinjam legalmente outros de fazerem algo que a licença permita.
