DESENVOLVIMENTO DE UM BROWNIE COM BIOMASSA DE BANANA VERDE PARA USO NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL NA PRIMEIRA FASE ESCOLAR
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n3p1033-1048Palabras clave:
Biomassa de banana, Segurança alimentar, Alimentação infantil., Fibra alimentar, Alimentos funcionais.Resumen
A biomassa de banana verde destaca-se pelo elevado teor de fibras e amido resistente, auxiliando na saúde intestinal e no controle glicêmico. Este estudo objetivou desenvolver um brownie à base de biomassa de banana verde voltado à alimentação infantil, avaliando suas características físico-químicas e microbiológicas. Trata-se de uma pesquisa experimental na qual a biomassa substituiu integralmente a farinha de trigo, sendo o produto final submetido a análises laboratoriais padronizadas. Os resultados físicoquímicos revelaram um perfil nutricional diferenciado, com alto teor de fibras (17,06%) e reduzido teor de lipídios (1,96%). As análises microbiológicas confirmaram a ausência de patógenos, em conformidade com a RDC nº 724/2022 e a IN nº 161/2022, assegurando a inocuidade do alimento. Conclui-se que o brownie de biomassa de banana verde constitui uma alternativa nutritiva, segura e sustentável, com expressivo potencial para aplicação em programas de alimentação escolar. Sua implementação pode favorecer a promoção de hábitos alimentares saudáveis e a prevenção de doenças crônicas desde a infância.
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