ELABORAÇÃO DE PÃO DE QUEIJO À BASE DE CARÁ-ROXO PARA APLICAÇÃO NA ALIMENTAÇÃO INFANTIL

Resumen

A alimentação na infância exerce papel fundamental no crescimento, desenvolvimento e na prevenção de doenças ao longo da vida. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo desenvolver um pão de queijo à base de cará-roxo como alternativa saudável para a alimentação infantil, além de avaliar suas características físico-químicas e microbiológicas. A elaboração do produto utilizou ingredientes tradicionais do pão de queijo, com adição do cará-roxo previamente cozido e incorporado à massa. As análises físico-químicas foram realizadas conforme métodos padronizados, avaliando umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibras, carboidratos e valor energético total. As análises microbiológicas seguiram normas vigentes, investigando a presença de microrganismos como Salmonella spp., Staphylococcus spp. e Escherichia coli. Os resultados indicaram ausência de Salmonella e baixos níveis dos demais microrganismos, evidenciando a segurança do produto para consumo. Quanto à composição centesimal, observou-se elevado teor de fibras e minerais, destacando o potencial funcional do alimento, embora tenha apresentado alto teor de lipídios e baixo conteúdo proteico. O valor energético foi considerado elevado, associado principalmente à presença de lipídios na formulação. Do ponto de vista econômico, o produto demonstrou baixo custo de produção, sendo acessível para aplicação em diferentes contextos. Dessa forma, conclui-se que o pão de queijo à base de cará-roxo apresenta potencial como alternativa nutritiva e funcional, podendo contribuir para a diversificação alimentar infantil e valorização de ingredientes regionais.