Avaliação da qualidade microbiológica e potencial risco sanitário de erva-mate (Ilex paraguariensis) utilizada no preparo de tereré em Dourados, MS
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n2p397-405Palavras-chave:
Higiene-sanitária, contaminação de alimento;, contaminação fúngica.Resumo
A erva-mate (Ilex paraguariensis), amplamente utilizada no preparo do tereré, bebida típica do Cone Sul, pode representar risco à saúde quando submetida a condições inadequadas de processamento e armazenamento. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de amostras de erva-mate destinadas ao preparo de tereré, comercializadas em Dourados, MS, incluindo produtos industrializados e a granel. As amostras foram coletadas em supermercados e feiras livres, encaminhadas ao Laboratório Didático II da Faculdade de Ciências da Saúde da UFGD e analisadas conforme metodologia da American Public Health Association, para detecção de Salmonella spp., coliformes totais e termotolerantes, além de bolores e leveduras. Observou-se a presença de Salmonella spp. em amostras analisadas, indicando condições higiênico-sanitárias insatisfatórias. Adicionalmente, a maioria das amostras apresentou contagens de coliformes acima dos limites estabelecidos pela legislação vigente, bem como elevada carga de fungos. Os resultados evidenciam falhas no controle higiênico-sanitário durante a cadeia produtiva e comercialização, ressaltando a necessidade de adoção rigorosa das Boas Práticas de Fabricação e revisão dos padrões microbiológicos aplicáveis à erva-mate, a fim de garantir a segurança do consumidor.
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