Evaluación de la calidad microbiológica y el riesgo potencial para la salud de la yerba mate (Ilex paraguariensis) utilizada en la preparación de tereré en Dourados, MS
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n2p397-405Palabras clave:
Higiene y saneamiento, contaminación de alimentos;, contaminación por hongosResumen
La yerba mate (Ilex paraguariensis), ampliamente utilizada en la preparación del tereré, bebida típica del Cono Sur, puede representar un riesgo para la salud cuando se somete a condiciones inadecuadas de procesamiento y almacenamiento. Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de muestras de yerba mate destinadas a la preparación del tereré, vendidas en Dourados, MS, incluyendo productos procesados y a granel. Las muestras se recolectaron en supermercados y mercados al aire libre, se enviaron al Laboratorio Didáctico II de la Facultad de Ciencias de la Salud de la UFGD y se analizaron según la metodología de la Asociación Americana de Salud Pública para la detección de Salmonella spp., coliformes totales y termotolerantes, así como mohos y levaduras. Se observó la presencia de Salmonella spp. en las muestras analizadas, lo que indica condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias. Además, la mayoría de las muestras presentaron recuentos de coliformes superiores a los límites establecidos por la legislación vigente, así como una alta carga fúngica. Los resultados ponen de manifiesto deficiencias en el control de la higiene y el saneamiento a lo largo de toda la cadena de producción y comercialización, haciendo hincapié en la necesidad de adoptar estrictamente las Buenas Prácticas de Fabricación y de revisar las normas microbiológicas aplicables a la yerba mate, con el fin de garantizar la seguridad del consumidor.
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