Evaluation of the microbiological quality and potential health risk of yerba mate (Ilex paraguariensis) used in the preparation of tereré in Dourados, MS
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n2p397-405Keywords:
Hygiene and sanitation, food contamination, fungal contaminationAbstract
Yerba mate (Ilex paraguariensis), widely used in the preparation of tereré, a typical beverage of the Southern Cone, can pose a health risk when subjected to inadequate processing and storage conditions. This study aimed to evaluate the microbiological quality of yerba mate samples intended for tereré preparation, sold in Dourados, MS, including processed and bulk products. Samples were collected from supermarkets and open-air markets, sent to the Didactic Laboratory II of the Faculty of Health Sciences at UFGD, and analyzed according to the methodology of the American Public Health Association for the detection of Salmonella spp., total and thermotolerant coliforms, as well as molds and yeasts. The presence of Salmonella spp. was observed in the analyzed samples, indicating unsatisfactory hygienic-sanitary conditions. Additionally, most samples presented coliform counts above the limits established by current legislation, as well as a high fungal load. The results highlight shortcomings in hygiene and sanitation control throughout the production and marketing chain, emphasizing the need for strict adoption of Good Manufacturing Practices and a review of the microbiological standards applicable to yerba mate, in order to guarantee consumer safety.
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