CONTROLE DE QUALIDADE NO RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS EM UAN: UMA ANÁLISE DE SUA IMPORTÂNCIA
DOI:
https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n2p292-309Abstract
Food and Nutrition Units (FNUs) play an important role in the production of safe meals,
with quality control being essential for food safety and public health. This study aimed
to analyze the importance of quality control in the receiving and storage of food
products in FNUs. It is a narrative literature review, descriptive in nature, with a
qualitative approach based on scientific articles and technical documents. The results
showed that receiving and storage are fundamental stages for food quality, highlighting
practices such as temperature control, expiration date verification, stock organization,
FIFO methods, traceability, and movement records. In addition, continuous training of
food handlers and efficient management contribute to the adoption of good practices
and the reduction of errors. It is concluded that quality control in these stages is
indispensable to prevent contamination, reduce losses, and ensure the safe and
efficient operation of FNUs.
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Copyright (c) 2026 Sacha Araújo de Souza, Julia Hanna Ferreira do Nascimento, Victoria Matos da Silva, Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas, Luiz Eduardo Rodrigues Lima
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