CONTROLE DE QUALIDADE NO RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS EM UAN: UMA ANÁLISE DE SUA IMPORTÂNCIA

Autores

  • Sacha Araújo de Souza
  • Julia Hanna Ferreira do Nascimento fametro
  • Victoria Matos da Silva
  • Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas
  • Luiz Eduardo Rodrigues Lima

DOI:

https://doi.org/10.36557/2674-9432.2026v5n2p292-309

Resumo

As Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) desempenham papel importante na

produção de refeições seguras, sendo o controle de qualidade essencial para a

segurança alimentar e a saúde coletiva. Este estudo teve como objetivo analisar a

importância do controle de qualidade no recebimento e armazenamento de gêneros

alimentícios em UANs. Trata-se de uma revisão bibliográfica narrativa, de natureza

descritiva e abordagem qualitativa baseada em artigos científicos e documentos

técnicos. Os resultados mostraram que o recebimento e o armazenamento são etapas

fundamentais para a qualidade dos alimentos, destacando-se, práticas como controle

de temperatura, verificação de validade, organização dos estoques, métodos PEPS,

rastreabilidade e registro das movimentações. Além disso, a capacitação contínua dos

manipuladores e a gestão eficiente contribuem para a adoção das boas práticas e

para a redução de falhas, conclui-se, que o controle de qualidade nessas etapas é

indispensável para prevenir contaminações, reduzir perdas e garantir o funcionamento

seguro e eficiente das UANs.

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Publicado

2026-04-06

Como Citar

SOUZA, Sacha Araújo de; FERREIRA DO NASCIMENTO, Julia Hanna; SILVA, Victoria Matos da; FREITAS, Francisca Marta Nascimento de Oliveira; LIMA, Luiz Eduardo Rodrigues. CONTROLE DE QUALIDADE NO RECEBIMENTO E ARMAZENAMENTO DE GÊNEROS ALIMENTÍCIOS EM UAN: UMA ANÁLISE DE SUA IMPORTÂNCIA. Periódicos Brasil. Pesquisa Científica, Macapá, Brasil, v. 5, n. 2, p. 292–309, 2026. DOI: 10.36557/2674-9432.2026v5n2p292-309. Disponível em: https://periodicosbrasil.emnuvens.com.br/revista/article/view/829. Acesso em: 27 abr. 2026.

Edição

v. 5 n. 2 (2026): Periódicos Brasil. Pesquisa Científica - QUALIS A3

Seção

Ciências da Saúde

Licença

Copyright (c) 2026 Sacha Araújo de Souza, Julia Hanna Ferreira do Nascimento, Victoria Matos da Silva, Francisca Marta Nascimento de Oliveira Freitas, Luiz Eduardo Rodrigues Lima

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